KOKEN MET EWA

GEZOND, BIOLOGISCH, ELEGANT, VRIENDELIJK

HOME GALERIE TIPS

Kippenbouillon - ambachtelijke, sterke bouillon van soepkip en biologische groenten

Ingrediënten:

1,2 kg soepkip
1 bosje bladselderij
1/4 knolselderij, geschild
2 uien, geschild
1 prei
1/2 winterpeen
3 tl bouillonpasta
3 laurierbladen
2 tl zeezout
5 korrels zwarte peper
30 g gedroogde bospaddestoelen

Bereidingswijze:

Was de bospaddestoelen onder koud, stromend water en zet ze een 1/2 uur te week in een schaal met een 1/2 kopje koud water. Was de soepkip zorgvuldig onder koud, stromend water en verwijder het overbodige vet. Plaats de soepkip in een 10 liter soeppan en giet 4,5 liter koud water erbij. Breng dit aan de kook, verwijder het schuim van het oppervlak en voeg het zout er aan toe. Laat de kip een 1/2, afgedekt, zacht koken. Voeg de groenten, laurierbladen, zwarte peper en de geweekte bospaddestoelen incl. het weekwater hier aan toe en laat de kippenbouillon, afgedekt, 3 uur, op het laag vuur, trekken. Zet het vuur uit en laat de kippenbouillon een 1/2 uur rusten. Schenk de kippenbouillon over naar een maatbeker via een zeef. Druk met een lepel all het vocht uit de groenten en de soepkip. Voeg de bouillonpasta toe aan de gezuiverde kippenbouillon van ca. 3 liter. Hevel de kippenbouillon over naar de diepvriesbakjes.

Tip: kippenbouillon invriezen en in de diepvries bewaren. Gebruiken als basis voor soepen, sauzen, stoofschotels met kip of risotto.

ZIE OOK:	Tomatensoep	Bouillonpasta	Witte barszcz	Augurkensoep
Tomatensoep Bouillonpasta Witte barszcz Augurkensoep
ZIE OOK:	Rode linzensoep
Linzensoep