Extra nodig: ontbijtkom,
beslagkom, mixer, vergiet, ruime pan, vlees molen, mok, kom,
bakpapier, deegroller, een beetje extra bloem, een extra eierdooier,
1 geklopte ei, kwasje en heel veel geduld
|
Bereidingswijze:
Gist starter: Vermeng de gist met 1/4 glas warme melk, 1
tl rietsuiker en 2 el bloem in de ontbijtkom en laat het 15 minuten
rijzen.
Deeg: Plaats de ei,
eierdooiers en poedersuiker in de beslagkom en mix het met behulp
van de mixer tot een romige massa. Voeg de vanille merg, gist
starter, bloem, melk en roomboter er aan toe en mix nog 10 minuten
tot elastische, losse deeg. Bedek de beslagkom met een theedoek en
laat het deeg 1 uur rijzen.
Maanzaad vulling:
Plaats de maanzaad in een vergiet met kleine gaatjes en spoel het af
onder koud, stromend water. Hevel de maanzaad in de ruime pan over,
giet er kokend melk overheen en laat het op de laagste vuur 1/2 uur
koken. Tap de resterend vocht af en maal de maanzaad drie keer
achter elkaar door de vlees molen.
Smelt de boter in de ruime pan, voeg de gemalen maanzaad, honing,
poedersuiker, walnoten, rozijnen en sinaasappelschil er aan toe en
laat het, steeds roerend, 15 minuten op de laagste vuur bakken.
Gebruik voor het roeren het liefst een houten lepel. Hevel de massa
over in de kom en laat het afkoelen.
Klop de eierdooier met suiker in een mok tot een romige massa, klop
de eiwitten tot een stevige schuim en roer door de maanzaad massa
heen. Voeg een paar druppels amandel aroma er aan toe.
Strudel maken:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Kneed het gereisde gistdeeg gedurende 2-3 minuten. Bestrooi de
bakpapier met bloem en rol het deeg met behulp van de deegroller tot
een dunne rechthoek. Vouw de onderste kant van de rechthoek op en
smeer het deeg met behulp van de kwastje met de eierdooier in zodat
de maanzaad vulling mooi aan het deeg gaat plakken tijdens het
bakken.
Verdeel de maanzaad vulling over het deeg maar laat aan beide kanten
van het deeg een vrije streep. Vouw de strudel strak op met behulp
van de bakpapier en besmeer het gevouwen deeg steeds met de
eierdooier in. Vouw de zijkanten van de strudel naar onder en
besmeer de strudel in met de geklopte ei. Prik hier en daar een
gaatje in het deeg om de barstingen tijdens het bakken te voorkomen,
vouw de bakpapier los om de strudel heen en bak de struddel midden
in de oven in 45 minuten gaar. Laat de strudel afkoelen.
Glazuur:
Plaats de poedersuiker in de kom en giet er de kokend water
overheen. Roer even en verdeel het glazuur over de bovenkant van de
strudel. Decoreer de strudel naar wens met bijvoorbeeld halve
walnoten en gekonfijte sinaasappelschil.
|
